LA ESPUMA EN LOS PROCESOS L+D DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

De forma general y simplificada clasificamos las espumas como secas o líquida; si nos fijamos en:

1. Propiedades mecánicas
2.Permeabilidad de la película que forma
3.Reología (variación de la elasticidad con la fracción gaseosa) y la estructural (los reordenamientos que ocurren durante la transición de espuma liquida a seca).

Desde un punto de vista químico, cabe destacar los mecanismos de estabilización y desestabilización de las espumas y como los tensioactivos interfieren en estos mecanismos.

Podríamos nombrar 3 grandes tipos de tensioactivos:

1.Tensioactivos aniónicos, que generan un mayor volumen de espuma.
2.Tensioactivos no iónicos, afectados por la influencia del punto de turbidez (cloud piont) para determinar su capacidad espumante
3. Tensioactivos catiónicos que generan espumas mas pobres o moderadas en comparación al resto, pero tienen propiedades biocidas. Siendo este el mas usado en la fabricación de desinfectantes.

Por todo esto, debemos conocer bien que detergentes usamos y sus propiedades a la hora de realizar un correcto proceso de limpieza en la industria alimentaria.

#seguridadalimentaria #ahorrodeenergia #ahorro