¿Qué son las curvas de Desarrollo e inactivación de Microorganismos?
Las curvas de desarrollo e inactivación bacterianas son uno de los conceptos de mayor aplicación práctica en la industria de los alimentos para entender que sucede con un determinado grupo de microorganismos dentro de un ecosistema como podría ser un alimento, un envase o un ambiente productivo.
El uso de técnicas microbiológicas cada vez más rápidas y precisas permiten el estudio de los mencionados ecosistemas.
La curva típica de crecimiento bacteriano tiene tres fases principales:
- Fase lag o fase de latencia: es una fase de adaptación. Se corresponde con la primera parte de la curva; en ella el número de UFC permanece prácticamente constante se refiere a la concentración inicial de microorganismos expresada como ufc o unidades formadoras de colonias. Esta fase está influenciada por el estado inicial en que se encuentran las células y las condiciones del medio que estamos estudiando. Por ejemplo, si la cantidad de agua disponible (Aw) para iniciar los procesos metabólicos celulares no es suficiente existirá una fase lag extendida. Los procesos de preparación celular (expresión de genes, reacciones celulares, etc.) requieren un tiempo que es variable y necesario para pasar a la etapa siguiente.
- Fase log o exponencial: es la fase en la cual los microorganismos se multiplican con rapidez. Durante cada intervalo de duplicación se producen tantas nuevas células como se habían producido anteriormente de manera acumulables. Sobre esta fase en general salen los factores de crecimiento que identifican a cada grupo de microorganismos (pH, Aw, Temperatura, tipo y nivel de nutrientes) y por supuesto las condiciones ambientales influyen mucho. Muchos estándares microbiológicos para alimentos salen de esta fase.
- Fase E o estacionaria en la cual no varía el número de microorganismos. En los cultivos en laboratorio posteriormente es la fase de máxima densidad poblacional. A partir de aquí comienza el decrecimiento poblacional. Principalmente por la competencia por exceso de individuos celulares, escasez de nutrientes y acumulación de metabolitos tóxicos
- Fase de muerte en la cual el número de microorganismos comienza a disminuir.
En esta curva se representa el log10 de «unidades formadoras de colonias» (UFC) por gramo o por mL de medio de cultivo o de alimento, frente al tiempo de incubación, bajo una serie dada de condiciones.
La desinfección en la industria alimentaria: una barrera contra los Microorganismos
La desinfección en la industria es fundamental para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la inocuidad de los productos. La efectividad de estos procesos depende en gran medida de la elección de productos químicos de desinfección y de la maquinaria de aplicación. En Dolmen Ima, disponemos de soluciones químicas eficaces diseñadas para combatir todo tipo de Microorganismos, asegurando una limpieza y desinfección en cada etapa de la producción.
Nuestros Desinfectantes, están formulados para eliminar estos microorganismos y cumplir con normas de higiene y seguridad alimentaria como las establecidas por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Algunos beneficios clave de usar soluciones adecuadas incluyen:
- Amplio espectro antimicrobiano: Actúan contra una variedad de bacterias, hongos y virus.
- Cumplimiento de normativas: Estas soluciones cumplen con estándares como el BRC e ISO 22000, esenciales en la industria alimentaria.
- Seguridad en su aplicación: Son seguros para los operarios y no dejan residuos dañinos en superficies que puedan entrar en contacto con alimentos.
El uso correcto de estas soluciones químicas es fundamental para asegurar una desinfección completa en la industria alimentaria. Con las soluciones químicas, como de las que disponemos en Dolmen Ima, las empresas pueden contar con una barrera efectiva contra bacterias peligrosas como el Campylobacter, protegiendo la salud pública y minimizando los riesgos de zoonosis.
Equipos de limpieza y desinfección: una herramienta fundamental
La elección correcta de equipos de limpieza y desinfección es tan importante como la selección de productos químicos. En Dolmen Ima, contamos con una gama de maquinaria de limpieza dirigida específicamente a la industria alimentaria. Estos equipos permiten aplicar desinfectantes de manera uniforme, asegurando la eliminación de patógenos en todas las superficies de procesamiento, crucial en la reducción del riesgo para la salud pública.
Ventajas del uso de equipos de limpieza:
- Mayor eficiencia: Los equipos de limpieza de Dolmen Ima ofrece una cobertura completa para superficies, reduciendo el riesgo de zonas sin desinfectar.
- Reducción del tiempo de inactividad: Los procesos de limpieza pueden llevarse a cabo de manera rápida, disminuyendo el tiempo de inactividad en la línea de producción.
- Minimizan el error humano: La maquinaria especializada reduce el riesgo de errores en el proceso de desinfección, fundamental en el sector alimentario para asegurar la seguridad alimentaria.
Conclusión
La combinación de soluciones químicas y maquinaria especializada, permite a las empresas asegurar la inocuidad de sus productos, cumpliendo con las normativas vigentes y fortaleciendo su compromiso con la salud pública. Para aquellos interesados en conocer más sobre nuestras soluciones para la industria alimentaria, pueden contactar con nosotros para un asesoramiento personalizado, donde abordaremos las opciones que mejor se adaptan a tus necesidades específicas.
