Los DESINFECTANTES comúnmente utilizados en la industria alimentaria se clasifican en diferentes familias; es necesario clasificarlos según su composición:

1. Oxidantes, interfieren en la síntesis proteica de las células, actúan sobre la superficie de la biopelícula y oxidan todo tipo de materia orgánica, provocando la muerte de los microorganismos.
2. No oxidantes, generan una acción de envenenamiento de las células, alterando el metabolismo; penetrando en estas para finalmente alterar el ADN, el ARN o los sistemas de defensa celulares.

A continuación clasificamos los más utilizados:

1. Biguanidas
2. Agentes Clorados
3. Compuestos de Peróxidos
4. Aldehidos
5. Compuestos de Amonios Cuaternarios
6. Yodo y yoduros
7. Fenol y Bisfenoles
8. Alcoholes

Cada Biocida dispone de una efectividad diferente en los microorganismo.