El Biofilm como Riesgo Biológico en la Industria Alimentaria
Las superficies en contacto con alimentos son fuentes potenciales de transmisión de microorganismo patógenos o alterantes de los alimentos.
Pero …. ¿qué son los biofilms?
Los microorganismos , en condiciones ambientales adecuadas (superficies hidrófilas, tiempo de contacto con el sustrato, características de la superficie celular como los flagelos, pilis, proteínas de adhesión y cápsulas, disponibilidad de nutrientes y agua , así como el tipo de microorganismo) pueden formar colonias de microorganismos unidas entre sí, embebidas en una matriz extracelular y adheridas a un soporte sólido.
Esta comunidad compleja se denomina Biofilms y actúa como defensa de los organismos frente a su entorno; es una forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza. Un biofilm o biopelícula puede contener aproximadamente un 15 % de células y un 85 % de matriz extracelular (formada por exopolisacaridos), esta matriz forma canales por donde circulan agua, enzimas, nutrientes y residuos. Allí las células establecen relaciones y dependencias: viven, cooperan y se comunican a través de señales químicas, que regulan la expresión de genes de manera diferente en las distintas partes de la comunidad, como un tejido en un organismo multicelular
En los Biofilms podemos encontrar bacterias patógenas como Listeria Monocytogenes , Campylobacter, Salmonella Enterica o Pseudomonas aeruginosa, responsable de graves toxiinfeciones alimentarias.
Etapas o fases de crecimeinto / formación de los Biofilms
Podemos definir o identificar 5 etapas claves:
- Fase de Adhesión inicial
- Fase de Adhesión irreversible
- Fase de Maduración inicial
- Fase de Maduración final
- Fase de Dispersión
En las fases de Adhesión Inicial / Final, las células presentan una asociación leve y débil al sustrato seguida por una fuerte adhesión. La tercera y cuarta etapa se caracterizan por la agregación celular en microcolonias y posterior maduración de la biopelícula. En la quinta y última etapa, las células que conforman la biopelícula se desprenden de la colonia y retornan a la vida planctónica transitoriamente y se dispersan.
Principales problemas de los Biofilms
- Contaminación del alimento y/o producto, con una pérdida de calidad y vida útil.
- Infecciones por microorganismos patógenos.
- Obturación de conductos y tuberías, produciendo la reducción de la velocidad de flujo y el aumento de costes en energía.
- Obturación y deterioro de membranas, produciendo la reducción de su permeabilidad.
- Reducción de la transferencia de energía y eficiencia energética
- Corrosión de superficies metálicas cuando crecen en el biofilm bacterias sulfato-reductoras o productoras de ácido
Eliminación y Solución frente a la formación de Biofilm
Nos desplazamos a las instalaciones del cliente, fabricante de alimentos de IV gama.
Mediante la correcta concentración ,tiempo de contacto de la solución sin PICTOGRAMAS, con ECOETIQUETA EUROPEA. Registro A1-NSF y procedimiento de control que permite detectar hasta 50 µg de proteina sobre la superficie.
FASE 1 : DETERMINACION Y COMPROBACION DE PRESENCIA DE BIOFILM MEDIANTE HISOPO